Kaninchen in Rotwein nach italienischer Art

Zutaten:

2-3 junge Kaninchen (2,5 - 3 kg)
250 g  Zwiebelwürfel
400 g  frische Champignons
1    ganze Tomaten
2 g  Rosmarin
2 g  Thymian
8    Knoblauchzehen
1 l  Rotwein
200 g  schwarze u. grüne Oliven
100 g  Olivenöl
100 g  Feine Sauce Tomaten-Pulver
30 g  Steakado

Zubereitung:

Kaninchen in 8 Teile zerkleinern, mit Steakado würzen und in Olivenöl von allen Seiten schön braun anbraten, kurz aus der Pfanne nehmen. Alle Zutaten in den Topf geben, die Kaninchenteile dazugeben und etwa 1 Stunde garen. Mit Feiner Sauce Tomate abbinden, evtl. noch mit etwas Creme fraiche verfeinern.
Hasenrücken in Wacholdersahne

Hasenrücken in Wacholdersahne

Zutaten:

5    Hasenrücken, gespickt
100 g  Zwiebelwürfel
10 g  Johannisbeer-Gelee
100 g  Rübenkraut
10    Wacholderbeeren, zerdrückt
200 g  Creme fraiche
1 1/2 1 Bouillon
180 g  Feine Sauce Braun-Pulver
30 g  Steakado
100 g  Butterfett

Zubereitung:

Die gespickten Hasenrücken mit Steakado würzen und in Butterfett etwa 20 Minuten braten (160C), herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebelwürfel in dem Bratenfett anbraten. Alle anderen Zutaten dazugeben, mit Ausnahme von Creme fraiche, gut durchkochen lassen (10 Minuten), durch ein Sieb geben und mit Creme fraiche verfeinern.

Hirsch-Nüsschen mit frischen Pilzen in feiner Sahnesauce

Zutaten:

1500 g Hirschfilet/Rehfilet
200 g  Speckwürfel, geräuchert und durchwachsen
200 g  Zwiebelwürfel
0,04 1 Weinbrand
500 g  Pilze
150 g  Preiselbeeren
10/2   Birnen (Konserve)
200 g  Frischkäse
30 g  Steakado
1/2 1  Wildbrühe/Fond
10 Wacholderbeeren
200 g  Creme fraiche
200 g  Butter
60 g  feine Soße Braun-Pulver

Zubereitung:

Hirschfilet in 75 g schwere Nüsschen schneiden und in fein zerdrückten Wacholderbeeren wälzen, mit Weinbrand übergießen und 1-2 Stunden stehen lassen. Wacholderbeeren abstreifen, mit Steakado würzen und in Butter von allen Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Speck, Zwiebelwürfel und Pilze in dem Bratenfond anbraten, mit Wildfond auffüllen und köcheln lassen. Mit feiner Soße Braun-Pulver abbinden, mit Creme fraiche abschmecken und verfeinern.

Die halben Birnen mit der Käse-Preiselbeer-Creme füllen und als Garnitur verwenden. (Käse-Creme mit den Preiselbeeren gut verrühren)

Rehmedaillons mit Maronenpüree überbacken

Zutaten:

1,5 kg  Rehfilets (oder ausgelöster Rehrücken>
30 g  Steakado
200 g  Zwiebelwürfel
200 g  Speckwürfel
½ 1  Rotwein
100 g  Johannisbeer-Gelee
50 g  Feine Sauce Braun-Pulver
100 g  Butter
200 g  Creme fraiche

Zubereitung:

Die Rehfilets mit Steakado würzen und in Butter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Speck- und Zwiebelwürfel im Bratenfond anbraten, Johannisbeer-Gelee und Rotwein dazugeben, kurz durchkochen, mit Feiner Sauce Braun-Pulver abbinden und mit Creme fraiche verfeinern.

Maronenpüree:

500 g  Maronenpuree
100 g  Creme fraiche
3   Eigelbe
50 g  Speisestärke
   Prise Salz, Prise Zucker

alle Zutaten mit einem Handmixer gut vermischen.

Die Maronenpüree-Masse auf die Medaillons streichen und 10 Minuten bei 220C überbacken. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce umgießen.

Hähnchenbrust „Italienisch“

Zutaten
10 Hänchenbrüstchen a'  130 g
100 g  Olivenöl oder Butterfett
15 g  Steakado
200 g  Zwiebelwürfel
850 g  ganze Tomaten mit Saft
250 g  gekochter Schinken in Streifen
500 g  tiefgekühlte Erbsen
½ l  Feine Sauce Tomate
2   Knoblauchzehen
250 g Creme fraiche
2 g  Oregano
10 g  Würzado
1 Prise Zucker
200 g  geriebener Käse

Zubereitung:

Hähnchenbrüstchen mit Steakado würzen und im Butterfett bei 180C etwa 10 Minuten im Backofen braten. Zwiebelwürfel im Bratenfond andünsten, alle anderen Zutaten dazugeben, mit Creme fraiche verfeinern. Soße über die Hähnchenbrüstchen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und noch einmal kurz überbacken.

Hähnchenbrüstchen in Sherry-Rahm auf Safran-Reis

Zutaten:
10 Hähnchenbrustfilets a  130 g
10 g  Steakado
100 g  Zwiebe1würfel
100 g  Butterfett
500 g  Feingeschnittene Austernpilze
1/2 1  Feine Sauce Braun
0,02 1  trockener Sherry
100 g  Hollandaise  "Lukull“
250 g  Creme fraiche

Safran-Reis:

100 g  Olivenöl
200 g  Zwiebelwürfel
2 g  Safran
20 g  Würzado
1000 g Bali-Reis
2 1  Brühe

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet mit Steakado würzen und in Butterfett bei 180C etwa 10 Minuten braten. Zwiebelwürfel und Austernpilze im Bratenfond dünsten, mit trockenem Sherry ablöschen, mit brauner Soße auffüllen und mit Creme fraiche und Hollandaise abrunden.

Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten, Safranfäden dazugeben, gut durchrühren, Reis und Bouillon dazugeben, mit Würzado abschmecken, aufkochen und im Backofen bei 180C 20 Minuten ziehen lassen.

Die Hähnchenbrüstchen auf dem Safran-Reis anrichten und mit der Sherry-Rahm-Sauce überziehen.

Hähnchenbrustfilet auf grünen Nudeln mit Gorgonzola-Sauce

Zutaten:

10  Hähnchenbrustfilets a 130 g
10 g  Steakado
300 g  Gorgonzola
50 g  Butterfett
½ l  Feine Sauce Hell
100 g  Creme fraiche
100 g  Sahne
100 g  Hollandaise
1  Knoblauchzehe
fein gehackte Petersilie
2000 gekochte grüne Nudeln
100 g Butter
20 g Würzado
300 g  Tiefgefrorene Erbsen

Zubereitung:

Hähnchenbrüstchen mit Steakado würzen und in Butterfett im Backofen bei 180 C etwa 10 Minuten braten. Gorgonzola im Bratenfond zergehen lassen. Sahne, Creme fraiche und Hollandaise dazugeben, abwürzen. Die grünen Nudeln mit den Erbsen in Butter anschwenken und mit Würzado würzen. Die gebratenen Hähnchenbrustfilets auf den grünen Nudeln anrichten und mit der Gorgonzola-Sauce überziehen.

Piccata von Hähnchenbrüstchen auf Tomaten-Spaghetti

Zutaten:

10 Hähnchenbrüstchen a   120 - 130 g
10 g  Steakado
4    Eigelbe
1    ganzes Ei
300 g  geriebener Käse
200 g  Mehl
200 g  Schmalz
500 g Champignons, 3. Wahl
frische Petersilie
2500 g gekochte Spaghetti
500 g  Schinkenstreifen
3/4 1  Feine Sauce Tomate
3    Oregano
50 g  Butter

Zubereitung :

Hähnchenbrüstchen mit Steakado würzen, Eigelbe, ganzes Ei und geriebener Käse miteinander verrühren. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in Mehl wenden, durch die Ei-Käse-Masse ziehen und in Schmalz braten.

Die gekochten Schinkenstreifen in Butter andünsten, Oregano und Tomatensoße dazugeben und mit den gekochten Spaghetti vermischen.

Die gebratenen Hähnchenbrüstchen auf den Tomaten-Schinken-Spaghetti anrichten. Champignons schön braun anbraten, auf die Hähnchenbrüstchen geben und mit Hollandaise überziehen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Putenkeule "Sauerbraten Rheinische Art“

Zutaten:

2000 g Putenoberkeule, hohl ausgelöst, ohne Knochen
100 g  Schmalz
100 g  Möhren
100 g  Sellerie in Würfeln
100 g  Lauch
100 g  Zwiebeln
15 g  Steakado
100 g  Tomatenmark
100 g  Mehl
2 1  Wasser
100 g  Sauerbraten-Gewürz
50 g  Rübenkraut
50 g  Apfelkraut
200 g  Soßenlebkuchen
1 00 g  Rosinen
100 g  Mandelblättchen

Zubereitung:

Putenoberkeule mit Steakado würzen und in Schmalz kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen. Gemüse anbraten. Aus dem Topf nehmen. Gemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben, mit Mehl bestäuben. Sauerbraten-Gewürz in Wasser anrühren und zu dem Gemüse geben. Fleisch hineinlegen und etwa 1 - 1 1/2 Stunde im Backofen schmoren lassen. Mit Rübenkraut und Apfelkraut verfeinern, mit Lebkuchen abbinden, mit Rosinen und Mandelblättchen garnieren.

Rehgeschnetzeltes in Majoran-Sahne

Zutaten:

1500 g Rehgeschnetzeltes
200 g  Zwiebelwürfel
1  Schalottenwürfel
500 g  frische Austernpilze
1/2 1  Rotwein
2 g  Majoran
200 g  Preiselbeeren
100 g  Butterschmalz
30 g  Steakado
100 g  Feine Soße Braun-Pulver
200 g  Creme fraiche

Zubereitung:

Rehgeschnetzeltes mit Steakado würzen, in Butterschmalz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel und Austernpilze anbraten, mit Rotwein auffüllen und Preiselbeeren dazugeben. Mit Majoran würzen, mit Feine Soße Braun-Pulver abbinden und mit Creme fraiche verfeinern.